Физиологи обнаружили еще одну причину многих человеческих недугов, которая заключается в закислении организма. Для нормального обмена веществ в необходимо, чтобы кислотно-щелочной баланс в крови поддерживался в определенных рамках. Для защелачивания крови организм расходует минеральные вещества - кальций, натрий, калий, железо, магний. Ежедневный рацион здорового человека должен включать не менее 75-85 % ощелачивающих пищевых продуктов, а в питании человека, страдающего каким-либо заболеванием, их доля должна быть увеличена до 90 %.